| 焦がしの甘み | |
| [2022.1] | |
| 2022年1月2日 12時0分の記事 | |
通じて懐かしい思い出も混入されるそうです コトバンクより 代表的なものがミルクキャラメルで、バターを加え、ミルクやバニラの香料を用いる。そのほか、チョコレート、コーヒー、フルーツやナッツ、ヨーグルトなどの香りや味など加えたものによって、それぞれその表現するものの名前がつけられている。キャラメルを固く煮つめたものはタフィーtaffyといい、またキャラメルより砂糖が多く、粘り気が少なく、滑らかで柔らかいものをファッジfudgeという。 カルメラ 精選版 日本国語大辞典「カルメラ」の解説 カルメラ 〘名〙 (carmelo カラメル、キャラメルと同源)⸨カルメル・カルメロ・カルメイラ・カルメイル⸩ 室町末期に西洋人によって日本に伝えられた菓子。古くは氷砂糖に卵白を加えて熱したものを冷やして固めたもの。現在では、赤ざらめに少量の水を加えて煮つめ、重曹を入れてふくらませたのち固まらせた、軽石状のもの。カルメ焼。カルメラ焼。 ※太閤記（1625）或問「下戸にはかすていら、ぼうる、かるめひる、あるへい糖、こんぺい糖などをもてなし」 ※書言字考節用集（1717）六「浮石糖 カルメイラ」 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典「カルメラ」の解説 カルメラ 室町時代末期ポルトガル人が伝えた南蛮菓子の一種。ポルトガル語の caramelloから出た言葉だが，日本語では，その姿から「浮名糖」「浮石糖」ともいった。また「軽目焼」ということもある。現在のものは，ざらめ糖に少量の水を加えて煮つめ，先の丸い棒に重曹をつけてすり混ぜたのち，頃合を見計らって棒を回しながら膨張させてつくるが，伝来当時の品は，氷砂糖や卵白を使用するなど，いまのものより高価な品であった。 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典「カルメラ」の解説 カルメラ【caramelo(ポルトガル)】 小型の杓子(しゃくし)状の銅鍋に赤ざらめと少量の水を入れて煮立て、重曹を混ぜてふくれあがったところを丸く軽石状に固めた菓子。南蛮菓子の一種で、当時は氷砂糖と卵白を用いたとされる。◇「カルメ焼き」ともいう。 世界大百科事典 第２版「カルメラ」の解説 カルメラ 砂糖を煮つめて泡立たせ，軽石状に固まらせた菓子。室町末期に伝来した南蛮菓子の一種で，カラメル，キャラメルと同じくポルトガル語のcaramelo(砂糖菓子)を語源とする。江戸時代には〈かるめいら〉などと呼び，浮石糖，泡糖などの字があてられた。当時の製法は，砂糖に水を加えて煮立て，それをすって泡立ったとき，上に絹をかけて冷ます(《御前菓子秘伝抄》)といったもので，膨化剤は使わなかった。いまはカルメ焼，カルメラ焼などと呼び，もっぱら縁日などでつくりながら売られる駄菓子である。 ◇ その前にグリルした…
 先日 後楽園で超実感  (人工ものは道具が来て直ぐにお試し) 茸士が天然に近づけた研究所の高値のものと 一日二日 2種 鼻につく成分がある と 好みですからね 天然のものは …キノコ狩りの頃 どうでしょう たぶん田舎で食べてもわからなかったでしょう 高級が嫌いというのではなく 煮物なら あの茸のほうがとか ありますし | |
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